Còn được gọi là kẹo cao su xanthan và kẹo cao su xanthan, là một heteropolysaccharide axit ngoài tế bào được sản xuất bởi sự lên men của Xanthomonas

Độ nhớt của dung dịch kẹo cao su xanthan sẽ không thay đổi nhiều với sự thay đổi nhiệt độ.
Độ nhớt sẽ thay đổi khi được nóng, nhưng dung dịch nước của kẹo cao su xanthan hầu như không có độ nhớt giữa 10-80 ℃. thay đổi, ngay cả các dung dịch nước nồng độ thấp vẫn cho thấy độ nhớt cao ổn định trên phạm vi nhiệt độ rộng
Tiêu tiêu. Giải pháp cao su xanthan 1% (chứa 1% kali clorua) được làm nóng từ 25 ℃ đến 120 ℃. Độ nhớt của nó chỉ giảm 3%.

Sử dụng chính: Được sử dụng trong ngành công nghiệp như chất ổn định, chất làm dày và trợ giúp chế biến cho các mục đích khác nhau, bao gồm thực phẩm đóng hộp và đóng chai, thực phẩm bánh mì, sản phẩm sữa, thực phẩm đông lạnh, món pha salad, đồ uống, pha bia, kẹo, bánh và phụ kiện, v.v. Dễ chảy và đổ khi làm thực phẩm Đổ, dễ dàng để ống, giảm tiêu thụ năng lượng.