المعروف أيضًا باسم علكة xanthan و علكة xanthan ، هو هيتروبوليساكاريد حمضي خارج الخلية ينتج عن طريق تخمر Xanthomonas

لن تتغير لزوجة محلول علكة xanthan بشكل كبير مع التغيرات في درجة الحرارة.
ستتغير اللزوجة عند التدفئة ، ولكن الحل المائي من علكة كسانتان ليس لديه تقريبا أي لزوجة بين 10-80 ℃. تغييرات ، حتى الحلول المائية منخفضة التركيز لا تزال تظهر لزوجة عالية مستقرة على نطاق واسع من درجات الحرارة
انفق. 1٪ محلول علكة xanthan (يحتوي على 1٪ كلوريد البوتاسيوم) يتم تسخينها من 25 ℃ إلى 120 ℃. لزوجته تنخفض فقط بنسبة 3٪.

الاستخدامات الرئيسية: تستخدم في الصناعة كمثبتات ، ومسمك ومساعدات المعالجة لأغراض مختلفة ، بما في ذلك صنع الأطعمة المعلبة والزجاجات ، وأطعمة الخبز ، ومنتجات الألبان ، والأطعمة المجمدة ، وصلات السلطة ، والمشروبات ، والبيرة ، والحلوى ، والكعك والاكسسوارات ، إلخ. سهلة التدفق والصب عند صنع الطعام صب ، سهلة الأنابيب ، وتقليل استهلاك الطاقة.